台所のオーケストラ

＊セロリの即席煮
サラダオイルを垂らした小鍋に、ジャッとセロリを入れて炒めつけ、酒、醤油、みりん、化学調味料を入れて、汁がジャブジャブしないように強火で、一、二分煮るだけ。とにかくグズグズせずに手早くサッと仕上げちゃうほうが、香りが飛ばないので美味しいみたい。

ひさしぶりに再読。なんてわかりやすいレシピなんだと、あらためて思う。だって調味料なんて「醤油（タラタラ、くらい）みりん（タラリッ）」とか書いてあるのだもの。高峰さんのお人柄なのか？なんだかとても気風のいい料理本。素材はものすごくシンプルなのだけど、薬味づかいがさすが！という感じ。